Alista CDMX mega cena de navidad

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Los nueve platillos principales que formarán parte del menú de la Cena de Navidad, que el Gobierno de la Ciudad de México ofrecerá mañana 24 de diciembre en el Zócalo, reciben los toques finales de manos de más de 150 cocineras y cocineros que integran la red de Comedores Comunitarios y Públicos de la Secretaría de Desarrollo Social (SEDESO) que se encargan de su elaboración.

 

 

Las 24 mil cenas que se servirán en la Plaza de la Constitución y otras 6 mil que serán llevas a zonas vulnerables de 10 delegaciones son variadas, balanceadas y nutritivas, y están preparadas con ingredientes frescos y de calidad.

 

 

El Jefe de Gobierno, Miguel Ángel Mancera Espinosa, será el encargado de dar la bienvenida a los comensales que festejarán, en el corazón de la ciudad, esta tradicional celebración para la que también se ha dispuesto un espectáculo musical.

 

 

Los platillos que podrán degustar los asistentes son: pollo enchilado con naranja, cochinita pibil, mixiotes al estilo barbacoa con habas y nopales, lomo de cerdo a los tres chiles, pechugas de pollo a la cordón blue, birria de setas, bacalao de soya, tamales veracruzanos y chuleta ahumada con champiñones en salsa esmeralda.

 

 

De pollo enchilado con naranja se tendrán listas para servirse 4 mil 800 raciones, hechas con:

 

 

4,800 piezas de pierna y muslo

900 kilos de naranja

150 kilos de chile guajillo

30 kilos de chile de morita

90 kilos de almendra

105 kilos de ciruela pasa

120 kilos de mantequilla

300 kilos de cebolla y sal de grano.

 

Para la preparación de 3 mil 200 porciones de cochinita pibil se utilizarán:

 

 

450 kilos de carne de puerco en trozos

90 kilos de hueso pelón de puerco

220 kilos de falda de puerco

100 kilos de adobo de achiote

90 kilos de achiote yucateco

55 kilos de cebolla blanca

20 kilos de cebolla morada

138 litros de jugo de naranja

25 garrafones de agua

60 paquetes de hoja de plátano

Diferentes tipos de especias y condimentos: cominos, clavo, pimienta negra y sal

 

Por su parte, para la elaboración de 3 mil 200 porciones de mixiotes al estilo barbacoa con habas y nopales se empleará:

 

600 kilos de pierna

600 kilos muslo de pollo

50 kilos de chile especial para mixiotes

6 kilos de cada uno de los siguientes tipos de chile: ancho, pasilla, guajillo y cascabel

60 kilos de nopales

60 de habas

140 docenas de hojas de maguey

Condimentos como yerbas de olor y hojas de aguacate.

 

El lomo de cerdo a los tres chiles se presenta como un platillo atractivo para los comensales. El domingo estarán disponibles 3 mil 200 raciones hechas con:

 

 

Más de 500 kilos de carne entre caña de lomo o lomo de cerdo entero

50 kilos de chiles guajillo, cascabel y ancho

40 kilos de aguacate

30 galones de jugo de naranja

40 kilos de mantequilla

20 kilos de cacahuate

Hierbas de olor, pimienta negra entera y pimienta molina, canela y harina, entre otros ingredientes.

 

Los comensales de la Cena de Navidad podrán degustar también pechugas rellenas a la cordón blue, de las que se prepararán 3 mil 200 porciones. Aquí se emplearán:

 

400 kilos de pechuga

224 kilos de queso manchego

128 kilos de jamón de pavo

100 kilos de pan molido

2 galones de mostaza

2 kilos de pimienta negra molida

10 kilos de consomé en polvo

2,500 huevos blancos

64 litros de leche

264 litros de aceite

Condimentos como salsa de soya, cebolla blanca, ajo y sal

 

La birria de setas será otra de las delicias culinarias con las que los visitantes al Zócalo recibirán la Navidad. De ella, se elaboran 3 mil 200 porciones con:

 

 

600 kilos de setas

100 kilos de chile ancho

50 de chile de árbol

50 de guajillo

300 kilos de cebolla

40 de jitomate

30 litros de aceite de oliva

50 litros de aceite vegetal

100 garrafones con agua

Especies como clavo, pimienta, cominos, tomillo, orégano, además de jengibre, vinagre, chile piquín y limón

 

El bacalao de soya es un platillo que requerirá, entre otros ingredientes:

 

 

90 kilos de soya texturizada para bistec

50 kilos de soya granulada

300 kilos de jitomate

160 kilos de puré de tomate

100 kilos de pimiento rojo

100 kilos de chiles güeros

20 litros de vinagre de arroz dulce

100 litros de aceite de oliva

300 kilos de cebolla

240 kilos de papita cambray

4 cubetas de aceituna

30 kilos de almendra

Pimienta gorda, pimienta molita, clavo, azúcar, hierbas de olor, cilantro y perejil, entre otros condimentos.

 

De tamales veracruzanos se servirán 3 mil 200 raciones elaboradas con carne de puerco y en las que se utilizarán:

 

 

200 rollos de hoja de plátano

100 rollos de hoja santa o acuyo

20 kilos de chile morita

140 kilos de jitomate rojo

60 kilos de manteca

200 kilos de masa blanca

20 kilos de ajo

30 kilos de cebolla blanca

Comino y clavo

 

Otra opción para degustar es la chuleta ahumada con champiñones en salsa esmeralda, del cual se prepararán mil 600 porciones con:

 

 

200 kilos de chuleta ahumada

50 kilos de champiñones

40 kilos de hongo morilla

80 kilos de tomate verde

50 kilos de chiles cuaresmeños

Cilantro, cebolla blanca, ajo y pimienta molida

 

Además se servirán como guarnición 4 mil raciones de puré de papá, preparado con:

 

 

100 kilos de hojuela de papa

 

100 litros de leche

 

20 kilos de mantequilla

 

30 kilos de cebolla

 

10 kilos de ajo

 

5 kilos de nuez moscada

 

 

De postre habrá arroz con leche y capirotada, y las bebidas serán café y ponche.